レシピ

ブルーベリーマフィン

ブルーベリーマフィン
2019年7月号りらく掲載

材料(直径6cmマフィンカップ10個分)
無塩バター(室温)…………………62g
グラニュー糖……………………108g
塩……………………………………2g
全卵(L卵1個程度、人肌)…………66g
牛乳…………………………………66g
薄力粉……………………………158g
バニラエッセンス……………………1g
ベーキングパウダー…………………4g
ブルーベリー………………………100g
仕上げ用粉糖……………………適量

作り方
❶あらかじめオーブンを200℃に予熱しておく。
❷ボウルにバターとグラニュー糖、
塩を入れて混ぜ合わせます。
❸全卵を少しずつ加えながら混ぜ、牛乳、
バニラエッセンスも加え混ぜ合わせます。
❹一緒にしてふるった薄力粉とベーキングパウダーを一度に加え、下からすくうようにゴムベラで優しく合わせます。
❺ブルーベリーを加え、軽く混ぜ合わせます。
❻マフィンカップの7分目まで生地を絞り入れ、200℃のオーブンで20分焼きます。
❼冷めたら、粉糖をふって完成です。

ブドウのティラミス

ブドウのティラミス
2019年8月号りらく掲載

材料(約10人分)
A[ブドウコンポート]
巨峰(シャインマスカット)…250g
グラニュー糖…………………125g
白ワイン………………………250g

B[ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール]
卵黄………………………………60g
卵白……………………………120g
グラニュー糖……………………75g
薄力粉……………………………75g

C[マスカルポーネクリーム]
卵黄………………………………50g
グラニュー糖……………………38g
水………………………………20g
ゼラチン………………………2.5g
マスカルポーネ………………125g
生クリーム……………………250g

仕上げ
A、B、C、巨峰(シャインマスカット)、
ココアパウダー

作り方
■ ブドウコンポート
❶ブドウを洗い、鍋にすべての材料を入れ、沸いたら弱火にし、2分ほど煮る
❷しっかりと冷やす
※どちらのブドウでも分量は一緒

■ ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
❶卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る
❷❶に卵黄を加え混ぜ、振るった薄力粉をさらに加え混ぜる
❸❷を絞り袋に入れ絞り、粉糖(分量外)を振りかける
❹180℃のオーブンで約10分焼成

■ マスカルポーネクリーム
❶ゼラチンを水でふやかし、湯せんにかけ、溶かしておく
❷グラニュー糖、水を鍋に入れ沸かす
❸ 卵黄に❷を攪拌しながら加え、白く、もったりするまで攪拌する
❹マスカルポーネに❶を加えダマにならないように混ぜる
❺❹に❸ を少しずつ加え、混ぜ合わせる
❻生クリームを7分立てにし、❺に加えしっかりと混ぜる

■ 仕上げ
❶ブドウをカットし、グラスの中に並べる
❷ Bを入れAを流し、染み込ませる
❸Cを入れ、すりきる
❹ココアパウダーを振りかけ、ブドウを飾る

和梨のコンポート
ゼリー仕立て

和梨のコンポートゼリー仕立て
2019年9月号りらく掲載

材料(約10個分)
A[和梨のコンポート]
・和梨(幸水)……………………2個
・水……………………………200g
・白ワイン …………………200g
・グラニュー糖………………180g
・レモン輪切り…………………3枚

B[和梨のゼリー]
・コンポートのシロップ………550g
・粉ゼラチン……………………10g
・水………………………………60g
・和梨のコンポート(サイの目切り)…適量
・マスカット(輪切り)…………適量
・巨峰(輪切り)………………適量

作り方
A[和梨のコンポート]
・和梨の皮をむいて芯を取り、16等分する。
・水、白ワイン、グラニュー糖、レモン輪切りを鍋に入れ沸かす。
・和梨を入れて火をとめ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ一晩漬ける

B[和梨のゼリー](直径6㎝高さ2.5㎝のセルクル 10個分)
・ラップを密着させた平らなトレーの上にセルクルを置き冷蔵庫で冷やしておく
・水に粉ゼラチンを入れてふやかす。
・コンポートのシロップを60℃程に温めふやかしたゼラチンを加える→ゼリー液
・ゼリー液を氷水にあてながらやさしく混ぜとろみがつくまで冷やす
・型にゼリー液を10gほど流して一旦冷蔵庫で冷やし輪切りにしたマスカット、巨峰を並べさらにゼリー液を流し、和梨をならべ、最後に型の高さまで液を流し、冷蔵庫で冷やし固める。

旬の無花果とマスカルポーネ
バニラシフォンと一緒に

旬の無花果とマスカルポーネバニラシフォンと一緒に
2019年10月号りらく掲載

材料(18㎝型 1台分)
[無花果クリーム]
無花果……………………………3個
マスカルポーネ…………………100g
蜂蜜………………………………5g
ローストしたアーモンド…適量(あらく刻む)
塩……………………………一つまみ

[バニラ シフォンケーキ]
卵黄………………………………33g
グラニュー糖……………………20g
太白胡麻油………………………26g
牛乳………………………………26g
薄力粉……………………………73g
ベーキングパウダー………………3g
卵白……………………………100g
グラニュー糖……………………37g
バニラオイル……………………1.6g
バニラ棒…………………………1本

作り方
[無花果クリーム]
❶マスカルポーネと蜂蜜を合わせ混ぜる。
❷8等分にカットした無花果とローストしたアーモンドを入れ、軽く混ぜる。
❸塩を一つまみふりかけ、皿に盛りつけて完成!

[バニラ シフォンケーキ]
❶大きなボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、混ぜる。
❷太白胡麻油、バニラオイル、バニラ棒を割いた中身を入れ、混ぜながら乳化させる。
❸牛乳を入れ、混ぜながら乳化させる。
❹ふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れ、しっかりと混ぜる。
❺別のボールに卵白とグラニュー糖を泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
❻メレンゲが出来たら、❹のボールに3回に分けて混ぜ合わせていく。
❼シフォン型に流し、170度に温めておいたオーブンで約35分焼く。
❽焼き上がったら、逆さにして冷ます。
❾冷えたら、カットしてクリームをつけて完成!

リンゴのムース

リンゴのムース
2019年11月号りらく掲載

材料(約10個分)
[リンゴのコンポート]
リンゴ……………………………1個
甘口シードル…………………125g
グラニュー糖……………………50g

[リンゴのムース]
グラニュー糖……………………90g
水…………………………………30g
卵白………………………………55g
リンゴジュース…………………375g
リンゴリキュール…………………40g
板ゼラチン……………………15g
生クリーム40%………………425g

作り方
[リンゴのコンポート]
❶リンゴの皮を剥き、1㎝角に切る。
❷シードルとグラニュー糖を鍋に入れ、沸騰したらリンゴを入れて弱火で20分ほど煮る。
❸竹串を刺して柔らかくなっていたら、火を止めボールに移し、冷ます。

[リンゴのムース]
❶板ゼラチンを氷水でふやかす。りんごジュースを沸かす。
❷❶が沸いたら火からおろし、ゼラチンを加えて混ぜ、こしながらボールに入れ、粗熱が取れるまで冷ます。
❸グラニュー糖と水を鍋に入れ、118℃まで煮詰め、シロップを作る。生クリームを7分立てにする。
❹卵白を立てながら❸のシロップを入れ、ツノが立つまで混ぜる。
❺7分立てにした生クリームと❹のメレンゲをさっくりと混ぜ合わせ、さらに、冷ました❷に入れてしっかり混ぜ合わせる。
❻リキュールを入れて混ぜる。
❼容器に入れて冷蔵庫で冷やし固め、リンゴのコンポートをのせる。

アプフェルクーヘン

アプフェルクーヘン
2019年12月号りらく掲載

材料<18cmデコ型1台分>
[下準備]
*バターと卵は室温に戻しておく。
*オーブンを200℃に予熱しておく。
*型にベーキングシートを敷いておく。
*薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく。

無塩バター………………………75g
グラニュー糖……………………50g
卵…………………………………85g
レモンの皮すりおろし………1/2個
薄力粉…………………………110g
ベーキングパウダー…小さじ1と1/2
牛乳………………………………60g
ブランデー(無くても可)…………8g
林檎…………………… 中1と1/8個
アプリコットジャム(無くても可)…適量

作り方
❶バターをホイッパーでほぐし、グラニュー糖を3回に分けて加え、白くなるようにすり混ぜる。
❷ほぐした卵を3回に分けて加え、しっかり混ぜる。(途中で分離してきたら、ふるった粉類を少し加えて混ぜるとつながります)
❸レモンの皮とブランデー(お好みで)を加えて、軽く混ぜる。
❹ふるった薄力粉とベーキングパウダーを2回に分けて加えて、ダマにならないようにやさしく合わせる。
❺牛乳を3回に分けて加え、全体が均一になるように混ぜる。
❻生地を型に流し入れ、均一にならす。
❼林檎の種を取り除き、皮を剥いて8等分に切る。表面に浅く切り込みを5本入れる。
型の底につく感覚があるまで、生地に林檎を押し込みつつ並べる。
❽200℃のオーブンで30分~焼く。串をさしてみて、湿った生地がついてこなければ焼き上がり。
❾(お好みで)アプリコットジャムを刷毛で全体に塗る。